酿三宝

河源酿三宝是客家饮食文化中极具代表性的佳肴。它是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。

选用食材：

苦瓜：河源本地以 白苦瓜 为主，挑选时应选表皮翠绿、纹路清晰、捏起来稍硬的，其苦味较淡且带清甘，蒸制后不易软烂。

茄子：偏爱 线茄子 或 圆茄子，表皮光滑、无斑点、手感较重的为佳。线茄子细长紧实，圆茄子肉质绵密，切开后易氧化，需浸泡在清水中保存。

青椒：多为 灯笼椒 或 牛角椒，挑选手感硬挺、蒂部新鲜、果实饱满的。灯笼椒辣味淡带清甜，牛角椒辣味适中、香气浓郁。

通常选用新鲜的五花肉或前腿肉，以 三分肥七分瘦 为宜，绞肉时不宜太细，保留些许肉粒以增加口感层次。

苦瓜含维生素 C 和膳食纤维，清热、助消化，对血糖有一定调节作用。茄子含花青素和维生素 E，抗氧化，膳食纤维有助于肠道健康。青椒维生素 C 含量高，增强免疫力，促进食欲和代谢。

河源酿三宝不仅味道独特，还兼具多种食材的营养优势，整体营养结构均衡，整体采用蒸制方式，少油健康，适合日常家庭食用。